Acidity – Tính chất axit, hay nôm na gọi là chất chua – được xem là yếu tố quan trọng nhất đối với bất cứ loại Vang nào cho dù đó là Vang đỏ, Vang trắng, Vang hồng Rose, Vang nổ/sủi hoặc thậm chí là các loại Vang ngọt.
Chất chát (tannin) thường có nhiều trong Vang đỏ, chất ngọt có nhiều trong Vang ngọt hoặc Vang làm từ nho hái trễ, chất chua có nhiều trong Vang trắng, Vang hồng Rose… nhưng tựu chung thì đã là Vang là phải có chất chua. Trong Vang nào cũng có chất chua dù nhiều hay ít!
Vang trắng, Vang hồng, Vang ngọt… có thể ko có chất chát nhưng Vang đỏ và các loại Vang vừa nêu kiểu gì cũng ít nhiều có chất chua!!!!
Nếu r.Vang mà thiếu đi tính axit chua thì nó ko thể ngon được – cũng giống như món ăn cầu kỳ đến cỡ nào đi chăng nữa mà thiếu muối sao có thể ngon được chứ?
Vậy nên muốn thưởng thức được hết giá trị của r.Vang thì cần ‘’luyện tập’’ cho lưỡi/cho vị giác của mình quen với chất chua trong Vang.
Một khi chúng ta còn chưa cảm nhận được vị chua quan trọng như thế nào với r.Vang thì chắc chắn chúng ta còn chưa hiểu được thế nào là Vang ngon!
Vị chua cũng có nhiều kiểu – chua tự nhiên, chua êm ái, chua mảnh dẻ/thanh lịch, chua nhân tạo, chua gắt gỏng…. vậy chứ ko chỉ chua là chua chung chung đâu mn nhé!
Giống như vị ngọt có ngọt của đường, của mật mía, mât ong rừng, mật ong nuôi…. đủ cả!
Và, thêm một yếu tố quan trọng nữa : Vang trắng mới là Vang để kết hợp với rất nhiều món ăn Âu/Á.
Thế giới đã thay đổi rất nhiều từ khi hải sản lên ngôi chứ ko phải thịt!
Hải sản và các loại rau củ chế biến kèm phomai/kem chua… ngày càng được dùng rất nhiều trên thế giói nên Vang trắng/Vang hồng (dry) cũng dùng rất nhiều luôn
Gianni Giang Hoang – Juanito GGH